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            吉利丁粉片 統稱吉利丁

            起批量(公斤) 價格
            ≥1 ¥110元/公斤
            • 品牌:恒和
            • 原 產 地:中國 廣東清遠
            • 更新日期:2022-06-01
            主要用途: 烘焙原料 級別: 食品級 有效物質含量: 90%

            片狀的吉利丁又叫吉利丁片,半透明吉利丁片黃褐色,有腥臭味,需要泡水去腥,經脫色去腥精制的吉利丁片顏色較透明,價格較高。吉利丁片須存放于干燥處,否則受潮會粘結。

            吉利丁片為了方便保存,在加工制作過程中需要脫水干燥處理,所以在制作甜品時如果要使用吉利丁片,必須先在冷水里面軟化。具體操作方法是,取一個碗倒入適量冷水,放入吉利丁片,用叉子來回攪拌,吉利丁片便會在冷水中膨脹,這也就是甜品培訓課程中常說得"軟化"。這里要注意,一般情況下4湯匙的冷水可以軟化7g左右的吉利丁,吉利丁片則需要15分鐘。 

            軟化過后的吉利丁片需要使用隔水加熱的方法使之融化,當吉利丁呈現透明清晰的狀態時,迅速將其倒入液體配料中并充分攪拌均勻,不然吉利丁片會粘在盆底。甜品制作好開始冷凍時吉利丁也會隨之膠化,如果想要加快膠化速度,這里可以采取泡冰浴的方法,將甜品糊隔著冰水攪拌,直至你用勺子將其勺起然后倒回盤里時甜點糊呈丘狀。

            粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉,也是港式食吉利丁粉譜中的『啫喱粉』,功效和吉利丁片完全一樣。吉利丁片或吉利丁粉廣泛用于慕斯蛋糕、果凍的制作。主要起穩定結構的作用。

            由于吉利丁粉是吉利丁的另一種形態,使用前要先把吉利丁粉還原成它膠狀的狀態,所以第一步要把吉利丁粉和水按照1:3(舉個例子:5g吉利丁粉:15g食用水)這個固定搭配倒在一起。然后讓它們靜止一下,粉會慢慢吸收水份成為膠狀,吸收得差不多就可以用勺子攪拌均勻一下,軟化過后的吉利丁片需要使用隔水加熱的方法使之融化,當吉利丁呈現透明清晰的狀態時,迅速將其倒入液體配料中并充分攪拌均勻,不然吉利丁片會粘在盆底。甜品制作好開始冷凍時吉利丁也會隨之膠化,如果想要加快膠化速度,這里可以采取泡冰浴的方法,將甜品糊隔著冰水攪拌,直至你用勺子將其勺起然后倒回盤里時甜點糊呈丘狀。


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