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糖果明膠是一種白色或淺黃色半透明略帶有光澤的粉?；虮∑?，無臭無味，主要是從動物的骨、皮膚、肌膜等結締組織中的膠原部分降解得來的，溶于熱水、醋酸、甘油，不溶于冷水、乙醇、乙醚，分子式為C6H12O6，相對分子量為180。