糖果明膠是一種專用于制作糖果所使用的食品明膠，它可制作口感較好的糖果。一般來說，糖果明膠為白色或淡黃色的半透明粉?；虮∑?，光澤一定的光澤，不臭，也沒有其他的氣味，通過降解一些動物的骨骼、皮膚和肌膜等結締組織中膠原蛋白可以得到糖果明膠，這是一種溶于熱水、乙酸和甘油，不溶于冷水、乙醇和乙醚的物質，分子式為C6H12O6，相對分子量為180。
我們在使用糖果明膠的過程中會發現，它在冷水中會吸水膨脹軟化，而且它的吸水量相當大，大約是自身重量的5到10倍。糖果明膠溶液能形成具有一定硬度的凝膠，不能流動，但會受到環境因素的刺激，如pH值、溫度、電場、光強、離子強度等環境因素。
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