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            哪些方法可制備食用明膠?

            2021-07-02

            食用明膠是一種使用 新鮮豬皮或者牛皮等材料經過精加工提純后得到的動物膠,具有高含量的動物蛋白質,還富含我們人體所需的18種氨基酸,它在食品行業中是非常重要的食品添加劑,那么關于食用明膠的制備方法,大致有以下三種:

            1、堿制備法,需要以動物的骨和皮等部位使用石灰溶液進行充分的浸漬,再用鹽酸進行中和后經水洗,在60-70℃熬膠,然后依次經防腐、漂白、凝膠、刨片、烘干工藝即可得到明膠,該成品稱“B型明膠”,或“堿法明膠”;

            2、酸制備法,將原料在PH1~3的冷硫酸液中進行2~8h的酸化,再漂洗后水浸一整天,在50~70℃下熬膠4~8h,然后動膠、積條、干燥而成,成品稱“A型明膠”,或“酸法明膠” 。

            3、酶制備法,經蛋白酶將原料皮酶解后用石灰處理24h,經中和、熬膠、濃縮、凝凍、烘干而得。   

            本文來源于:清遠市清新區和暢食品原料有限公 http://www.whirlpoolrefrigeratorparts.com/


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