糖果明膠是一種常用的食品明膠，主要可用于糖果的制作，使糖果具有更好的口感，通常呈白色或淺黃色半透明的粉?；虮∑?，略帶光澤，無臭無味，其主要通過降解部分動物的骨、皮膚、肌膜等結締組織中的膠原而來，溶于熱水、醋酸、甘油，不溶于冷水、乙醇、乙醚，分子式為C6H12O6，相對分子量為180。
在使用過程中，我們會發現，糖果明膠在冷水中會吸水膨脹軟化，而且它的吸水量相當大，約是其本身重量的5~10倍。糖果明膠溶液能夠形成具有一定硬度且不能流動的凝膠，但會受到PH值、溫度、電場、光強度、離子強度等環境因素的刺激而發生一定的改變。
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